Печень — полезный и вкусный продукт, из которого можно приготовить много разных блюд. Часто люди исключают её из своего рациона из-за специфического запаха, и очень зря.
Печень повышает гемоглобин, а еще она источник важных минералов, витаминов и аминокислот.
Она хороша в любом виде, если учитывать особенности этого субпродукта и правильно подойти к процессу приготовления.
Хозяйки часто сталкиваются с тем, что печень горчит или получается очень сухой. Но вернуть веру в этот чудесный продукт поможет вымачивание в молоке. Печень значительно улучшит свои вкусовые качества, а неприятный запах исчезнет.
Какую печень нужно вымачивать
Перед тем как жарить печень, её нужно вымочить, тогда она будет мягкая и сочная. У вареного продукта и так нежная консистенция.
Потребность в вымачивании напрямую зависит от вида печени:
свиная — жирная и жесткая, перед приготовлением её стоит замочить в молоке со специями. Это поможет убрать горечь и специфический запах, а приятного аромата добавит корица; говяжья — мягче, но вымачивание сделает печень более аппетитной и менее сухой. Важно, чтобы перед жаркой жидкость стекла, так вы избежите подгорания; птичья — самая нежная и приятная на вкус, такую печень можно жарить сразу. Если качество продукта вызывает сомнения, тогда лучше ее вымочить.
Печень хорошо промываем, очищаем от всех прожилок и пленок. Чтобы сделать это было проще, облейте её кипятком. Потом нарезаем на кусочки и заливаем молоком со специями. В конце откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
Время вымачивания
Время вымачивания зависит от размера и качества печени. Чем дольше она находится в молоке, тем вкуснее будет, но не больше 8 часов. Порезанную печень вымачивают 40 минут, целую — 4 часа, а если ощутили подозрительный запах, просто прибавьте еще пару часов.
Альтернатива молоку
Купили печень, а молоко забыли? Это не повод расстраиваться. Подойдут любые кисломолочные продукты: кефир, ряженка или сыворотка. Лук, соль и простая вода со специями тоже хорошо справятся с задачей.
Когда время поджимает, а смягчить печень нужно, поможет следующий метод: порежьте её на кусочки, посыпьте содой и промойте водой через 5 минут.
Приготовить вкусную печень просто, для этого всего лишь необходимо знать несколько хитростей. Выбирайте свежий субпродукт, и ваши котлеты, торты и паштеты произведут фурор.
Сколько вымачивать говяжью и свиную печень в молоке: зачем и как долго
Печень — чрезвычайно полезный субпродукт, который повышает гемоглобин, но не каждая хозяйка умеет правильно её готовить. Иногда она получается горькой, а иногда сухой, чтобы этого избежать, узнайте, сколько вымачивать говяжью и свиную печень в молоке. Такая хитрость значительно улучшает вкусовые качества блюда.
Какая печень нуждается в вымачивании?
Во-первых, следует учитывать, что вымачивают её только в случае последующей жарки, ведь у варёного субпродукта и так будет нежная консистенция.
Во-вторых, не все виды следует вымачивать в молоке и специях:
Свиная печень самая жирная и жёсткая. Она обладает неприятным запахом и сильно отдаёт горечью. Гурманам точно не понравится. Поэтому перед приготовлением её погружают в смесь молока и пряностей. Для придания изысканного аромата специалисты советуют смазывать кусочки печени корицей. Говяжья печень намного мягче, но всё равно нуждается в вымачивании. Если этого не сделать, она получится чересчур сухой. Перед жаркой продукт должен стечь. Печень птицы сама по себе мягкая и приятная на вкус, поэтому нет смысла тратить время на её подготовку.
Процедура необязательна, но если вы не уверены в качестве товара, то не отказывайтесь от вымачивания.
СоветЧтобы избежать неудачных покупок, внимательно осматривайте субпродукт. Он должен быть упругим с чистыми жёлчными протоками, а вот пятна и повреждения — плохой знак.
Как вымочить печёнку правильно?
Перед приготовлением продукт размораживают и тщательно промывают. Затем удаляют все прожилки, чтобы тонкая плёнка быстрее отошла, её поливают кипятком. Далее разрезают субпродукт на кусочки и погружают их в молоко, после вымачивания печень кладут в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекала.
Время вымачивания
В зависимости от размера печёнки, меняется и время вымачивания, поэтому многие хозяйки разрезают её на порционные куски. Если присутствует ярко выраженный неприятный запах, можно добавить к положенному времени 2—3 часа. Целую печень вымачивают 4 часа, а порезанную — 40 минут.
Чем дольше продукт находится в молоке, тем лучше вкус, поэтому можно оставить субпродукт вымачиваться на ночь. Но в таком случае время не должно превышать 8 часов. Разумеется, что миска всё это время должна находиться в холодильнике.
В чём ещё можно вымочить печень?
Ничего страшного, если под рукой не оказалось молока. Есть и другие варианты:
кефир, ряженка и сыворотка; лук и соль (допускается использовать сахар); вода со специями на выбор (мускатный орех, перец, базилик, тимьян).
Когда времени совсем нет, воспользуйтесь сухим способом. Для того чтобы смягчить печёнку и придать блюду аромат, присыпьте кусочки содой на 5 минут. Затем прополощите субпродукт и приступайте к готовке.
Печень не только вкусная, но и полезная. Вымоченный продукт не только жарят или тушат, из печёнки готовят восхитительные котлеты, паштеты, салаты и торты. Теперь вы знаете, сколько вымачивать говяжью и свиную печень, поэтому не бойтесь экспериментировать.
Сколько вымачивать печень в молоке, чтобы она была нежной на вкус?
Люди с удовольствием употребляют в пищу субпродукты. В почете находится печень – куриная, говяжья либо свиная. Из такого продукта готовят вторые блюда, закуски и множество прочих угощений. Но как научиться готовить идеальную печенку, чтобы она получалась мягкой, нежной и не горчила? Об этом и пойдет речь в нашей статье. Также вы узнаете, сколько вымачивать печень в молоке.
Сколько времени вымачивать печень в молоке?
Печень, независимо от сорта, считается крайне полезным и питательным продуктом. Употребляя такие угощения, вы можете повысить уровень гемоглобина, восполнить витаминно-минеральный запас. В некоторых вопросах печень может достойно соревноваться с мясом. К примеру, этот субпродукт способствует наращиванию мышечной ткани. Давайте сразу выясним, сколько вымачивать говяжью печень в молоке. Достаточно трех часов.
Важно! Не каждый субпродукт необходимо вымачивать. Это — рекомендация кулинаров, но не обязательная процедура. Пропускать процесс вымачивания не стоит, если вы сомневаетесь в качестве приобретенного продукта.
Говяжью печень всегда вымачивают в коровьем пастеризованном молоке. Ни для кого не секрет, что этот продукт по консистенции немного жестче свиного либо куриного, а также обладает горьковатым привкусом. Молоко поможет избавиться от горечи, сделать печень мягкой и нежной. Она будет словно таять во рту.
Некоторые хозяюшки игнорируют такие рекомендации, но большинство все-таки предпочитают вымачивать печенку. А сколько вымачивать свиную печень в молоке? Также достаточно трех часов.
Предварительно субпродукт нарезают порционными кусками и затем заливают коровьим пастеризованным молоком температуры комнатной отметки.
По истечении отведенного времени печенку обязательно промывают под струей проточной воды.
А вот вымачивать печенку гусей или кур не нужно. Субпродукты эти и без того мягкие и нежные. Но если вы сомневаетесь в качестве продукции, лучше ее вымочить. Для печени птиц достаточно и одного часа.
Что касается выбора молока, то подойдет продукт с любым процентом жирности. Важно, чтобы молоко было свежее. Если есть необходимость вымачивать печенку дольше трех часов, то молоко придется сменить.
Есть ли еще варианты?
Не только в молоке вымачивают печень. Конечно, эта жидкость придает нежный, мягкий и необычайный вкус субпродукту, особенно говяжьему. Но не всегда молоко есть под рукой. В этом случае можно использовать и другие варианты.
Варианты:
вода со специями; фильтрованная водичка.
Проще всего использовать очищенную воду для вымачивания печени. Ее необходимо менять по истечении одного часа. И перед повторным вымачиванием печеночные кусочки хорошенечко промывают. После такой процедуры можно избавиться от лишней горечи и сделать печенку чуть мягче.
А вот для придания субпродукту пряного аромата либо пикантного вкуса, можно использовать приправы и специи. Их добавляют в водичку и вымачивают печень в таком ароматном растворе.
Перед тем как замочить печенку, ее необходимо очистить от пленки, удалить кровяные сгустки и все протоки.
Особенности подготовки
Если вы планируете отваривать говяжий, свиной либо куриный субпродукт, то его вымачивать не нужно. Достаточно просто промыть, удалить все лишнее и сварить. При такой тепловой обработке печенка в любом случае получится мягкой. А вот перед обжариванием либо тушением лучше субпродукт вымочить. В противном случае печень получиться весьма жесткой и суховатой.
Если речь идет о свиной печени, то после вымачивания ее необходимо хорошенечко промыть и просушить. Эти же манипуляции выполняются и с печенью других сортов. Перед обжариванием кусочки свиной печени можно посыпать порошкообразной корицей. Такая пряность придаст блюду несравненный вкус и неповторимый аромат.
А вот при вымачивании говяжьей печенки в молоко можно сразу добавить немного сахарного песка, соли и молотого душистого перчика. Обжаривают печень по-разному. Но если вы хотите сохранить ее мягкость и сочность, лучше всего использовать кляр – яичный, мучной либо смешанный.
Куриную печенку вообще вымачивать нежелательно. Наверняка многие из вас замечали, что после оттаивания кусочки начинают расползаться. Достаточно их промыть, просушить и посыпать различными специями, сушеными травами.
Выбираем субпродукты
Вкус приготовленного блюда зависит не только от особенностей приготовления, но и от качества выбранного продукта. Если вы купили плохую печенку, то даже процедура ее вымачивания в молоке не поможет.
Правила выбора:
цвет субпродукта должен быть равномерным, насыщенным; спаек либо сильных разрывов быть не должно; зеленоватый оттенок свидетельствует о несвежести печенки; наличие кровяных сгустков и сосудов может свидетельствовать о повреждении желчного пузыря, соответственно, субпродукт слишком горький и даже вымачивание не устранит этот привкус; прожилки из печени следует вырезать, они делают блюдо неаппетитным и жестким.
На заметку! Пленку иногда сложно удалить, поэтому кусок печенки сначала натирают солью крупного помола, а затем на 2-3 минуты погружают в ледяную воду. После этого пленка легко отойдет от мясистой части.
Также специалисты советуют выбирать только охлажденные субпродукты. Как правило, их упаковывают в вакуумную упаковку либо продают в открытом виде. А вот от приобретения замороженной печени лучше отказаться, ведь неизвестно, сколько раз субпродукт подвергался заморозке. А при частом перепаде температуры нарушается текстура печени, ухудшаются ее вкусовые качества и теряется сочность.
Читайте также: Алоказия: уход в домашних условиях, полезные рекомендации
Для чего печень замачивают и маринуют в соде + рецепты
Главная › Кулинария ›
Печень — один из самых полезных субпродуктов. Но иногда, как ни стараешься, блюда из неё получаются жестковатыми. Предотвратить это поможет обычная пищевая сода.
Depositphotos.com. tycoon.
Зачем мариновать печень в соде
Питьевая или пищевая сода (гидрокарбонат/бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — химическое вещество, которое получило особую популярность в кулинарии благодаря своей способности рыхлить структуру теста. Помимо сдобы, сода делает пористой мясные продукты и печёнку, в результате чего они становятся мягкими, сочными, нежными, просто тающими во рту.
Гидрокарбонат натрия — слабая щёлочь. При попадании в мышечные волокна, она вступает в химическую реакцию с находящейся в них кислотой. Благодаря нейтрализации кислой среды печень становится особенно мягкой, «воздушной». Катализатором такого химического процесса выступает высокая температура при обжарке. Кроме того, блюдо при участии соды гораздо быстрее готовится.
На заметку. Бикарбонат натрия можно добавлять в кляр, печёночный фарш. В нём хорошо обваливать кусочки субпродукта. Главное условие — после маринования печень обязательно нужно промыть.
Рецепты печёнки с содой
С яйцом и чесноком
Пикантный луково-чесночный маринад придаст печени неповторимый аромат, а сода — мягкость и сочность.
Ингредиенты:
1 кг говяжьей печени; 1 ч. л. гидрокарбоната натрия; 2 яйца; 2–3 дольки чеснока; 1 головка репчатого лука; по 1 ч. л. соли и сахара; чёрный молотый перец (по вкусу); пшеничная или кукурузная мука; растительное масло.
Способ приготовления:
Подготовить субпродукт: тщательно вымыть, отделить плёнку и протоки, нарезать одинаковыми кусочками по 2–3 см. В глубокой миске соединить яйца, соду, специи. Туда же добавить чеснок, пропущенный через пресс. Всё хорошенько перемешать. Залить получившейся жидкой массой печень, ёмкость отправить в холодильник (на время от 2 до 10 часов) для настаивания. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить на раскалённой сковороде с растительным маслом. Замаринованную печёнку промыть проточной водой, обвалять каждый кусочек в муке. Обжарить до золотистой корочки (около 4 минут с каждой стороны). На приготовленные кусочки выложить обжаренный лук, сковороду накрыть крышкой, протомить блюдо на медленном огне ещё минут 5–7.
Лайфхак. Быстро снять плёнку с печёнки можно при помощи острого ножа. Но есть секрет: перед процедурой субпродукт нужно опустить на несколько минут в тёплую воду. Ещё один вариант — обдать его кипятком и сразу после этого опустить в ледяную воду.
«Проще простого»
Это простое в приготовлении блюдо способно быстро и сытно накормить всю семью.
Ингредиенты:
500 г говяжьей печени; мука; соль, перец — по вкусу; растительное масло; сода.
Способ приготовления:
Промытый и обработанный субпродукт нарезать на кусочки размером 3 на 4 см. Каждый из кусков обмакнуть в соду, оставить на 2–3 часа для маринования. Затем промыть под проточной водой, обсушить при помощи бумажного полотенца. Продукт присолить и притрусить перцем, после чего — запанировать в муке. На сковороду с разогретым маслом выложить кусочки печёнки, обжаривать в течение 15 минут.
С содой и сметаной (а-ля бефстроганов)
Сода и сметана — залог успеха блюда из печени. Аппетитный аромат заставит учащённо биться не одно сердце: домашние и гости будут в восторге от изысканности вкуса и простоты рецепта.
Ингредиенты:
500 г свиной печени; 1/3 стакана соды; 2 луковицы среднего размера; 1 ст. л. томатной пасты; 400 г сметаны; 3 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. муки; соль, перец, сахар — по вкусу.
Способ приготовления:
Обработать печень: вымыть, отделить от плёнки и прожилок. Нарезать на кусочки среднего размера. Печёночные заготовки выложить в глубокую ёмкость, посыпать гидрокарбонатом натрия. Тщательно всё перемешать и отправить в холодильник на 30 минут. Промаринованные в соде куски промыть водой, посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить печёнку на большом огне на протяжении 3 минут. Одновременно на другой конфорке разогреть сухую сковороду с мукой, дождаться, когда она приобретёт нежный кремовый оттенок. Прожаренной мукой засыпать печень, находящуюся на первой сковородке. Туда же добавить сметану с томатной пастой. Довести до кипения и, помешивая время от времени, тушить до готовности.
На заметку. При подаче на стол печень по-строгановски можно притрусить свежей рубленой зеленью: петрушкой, базиликом, мятой, шалфеем, орегано, розмарином или тимьяном.
С содой и молоком
Эконом-вариант для семейного бюджета — блюдо из печени на скорую руку. Но это нисколько не умаляет его достоинств: нежный и сочный вкус, высокое содержание полезных витаминов и минералов, быстрое утоление голода.
Ингредиенты:
0,5 кг печени; 200 г молока; 1 ч. л. соды, растительное масло; мука; соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Подготовить печень, промыв и обработав её. Нарезать тонкими пластинами толщиной не более 1 см. В молоке растворить бикарбонат натрия, залить подготовленную печёнку на 2 часа. После обмыть каждую пластинку отдельно так, чтобы от соды не осталось следа. Заготовки посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить в хорошо разогретом масле с обеих сторон.
На заметку. Готовность субпродукта проверить просто: при надрезании не должно быть крови и характерного ярко-красного оттенка на срезе.
Печёночные котлетки
Печёночные котлетки с содой — универсальное блюдо на все случаи жизни: и для утренних бутербродов, и для праздничного стола.
Ингредиенты:
800 г куриной печени; 1 морковина; 1 яйцо, растительное масло; 250 г варёного риса; 2 головки лука; 5 зубков чеснока; 200 г муки; 1 ч. л. соды; соль и перец — по вкусу; растительное масло.
Способ приготовления:
Очищенные и вымытые овощи пропустить через мясорубку, то же проделать с печенью и рисом. В фарш добавить яйцо, муку, соду, соль и перец, всё перемешать, немного взбить ложкой. На разогретое растительное масло выложить котлетки, обжарить по 3 минуты с каждой стороны.
К таким котлеткам подойдут: картофельное пюре, гречка, рис, паста, тушёные овощи, салат и маринованный лук.
Для чего соду добавляют в фарш.
Содовые лайфхаки
Добавление соды в печёночный фарш
Опытные домохозяйки используют перемолотую печень для приготовления фарша, из которого делают котлеты, голубцы, тефтели. Блюда будут особенно пышными и сочными, если к основным ингредиентам добавить немного соды (1 или 0,5 ч. л. на 1 кг фарша).
Карамелизация лука для лукового соуса
Карамельный лук и печень — идеальный дуэт для настоящих гурманов. Закарамелизировать лучок поможет всё тот же гидрокарбонат натрия. Достаточно в лук, обжариваемый на сковороде, всыпать 0,5–1 ч. л. соды на 1 кг продукта. Тогда процесс карамелизации ускорится, а лучок получится золотистым и сладким.
Совет. В блюдо можно добавить немного коньяка, мускатного ореха, имбиря, корицы, карри, гвоздики. Специи и алкоголь придадут изысканный вкус блюду, а молоки и сметана — сливочное послевкусие.
Отзывы домохозяек
Татьяна, 30 лет. Добавлять соду в субпродукт никогда не пробовала, но подруга угостила отменной печёнкой, пожаренной с луком. Обязательно попробую дома повторить этот кулинарный шедевр.
Ольга, 33 года. Мой ребёнок не ест печень. Знаю, что продукт полезный. Изловчилась, приготовив печёночные котлетки, которые улетели «на ура».
Наталья, 45 лет. Готовлю для семьи постоянно. Но никогда не слышала о мариновании в соде печени. Вычитав такой совет в интернете, попробовала и не пожалела. Получилась сочная и мягкая.
Анастасия, 25 лет. Мама всегда говорила, что печень «любит» соду, но я остерегалась подобных экспериментов. Сама я к субпродукту равнодушна, а вот мой муж оказался его почитателем. Вспомнила о мамином совете: муж оказался доволен. Никакого привкуса соды нет.
Юлия, 29 лет. Сода на моей кухне пригождалась только для выпечки и чистки посуды. А тут в интернете прочитала, что она смягчает печень. Приготовила по новому рецепту — действительно разница ощутима. Печёночка получается нежная, просто тающая во рту.
Как правильно выбрать печёнку
Вкус будущего блюда напрямую зависит от качества купленного субпродукта. Выбирая печень в магазине или на рынке, обязательно нужно обратить внимание на:
Запах продукта. Свежая печёнка обладает сладковатым ароматом. Кислинка в «букете» свидетельствует о порче продукта. Плотность. Должна быть упругой. Если при надавливании пальцем ямка не образуется или быстро восстанавливается — можно покупать, нет — лучше такой прилавок обойти стороной. Цвет. Не должен быть слишком тёмным. У куриной печени коричневый цвет с бордовым оттенком, у говяжьей и свиной — цвет спелой черешни. Внешний вид. Пятна на поверхности, серый налёт, неоднородность, царапины и вмятины указывают на несвежесть или низкое качество продукта (возможно, его источник — старое и больное животное).
Особенности разных видов печени
Свиная — жирный продукт. Основные отличия этого вида — лёгкая горчинка, мягкость и сочность. Говяжья, в отличие от свиной, более постная. Покрытая плёнкой, она трудно жуется. После термической обработки она жёстче и грубее аналогов. Телячья — диетическая. Богата витаминами и микроэлементами. По внешнему виду напоминает говяжью, но не столь насыщенного оттенка. Куриная — низкокалорийный, сытный и полезный субпродукт. Из всех видов печени — самая мягкая и быстро готовится.
Для чего в курицу добавляют соду + рецепты.
Как замочить печень в соде: для чего маринуют + рецепты Ссылка на основную публикацию
Зачем вымачивать печень в молоке? В чем и сколько можно вымачивать свиную, говяжью и куриную печень перед приготовлением? Сколько нужно вымачивать печень свиную, говяжью и куриную в молоке: советы
Способы вымачивать говяжью, свиную и куриную печень в молоке и воде.
Печень – диетический и очень полезный продукт. При правильном приготовлении, ее оценят как взрослые так и дети. По питательности субпродукт не уступает мясу, но при этом пользы гораздо больше. Ведь это кушанье способно повысить гемоглобин и стать строительным материалом для мышц.
Нужно ли вымачивать говяжью, свиную, куриную печень перед приготовлением?
Эта процедура является необязательной в том случае, если вы уверены в качестве продукта. Если вы сомневаетесь и приобрели субпродукт у неизвестного продавца, то вымачивание – обязательная процедура. Куриную и гусиную печень очень редко вымачивают, так как она достаточно мягкая и ее можно готовить прямо из упаковки.
Читайте также: Автополив для цветов – как спасти растения от высыхания за время отпуска?
Варианты вымачивания:
В воде со специями. Этот вариант больше подходит для свиной печени, так как позволяет убрать посторонние привкусы и насытить продукт ароматами трав и специй. В молоке. Обычно в нем вымачивают говяжью печень. Это необходимо для того, чтобы убрать характерный горьковатый привкус и сделать продукт мягким. Ведь говяжья печень достаточно жесткая.
Нужно ли вымачивать говяжью, свиную, куриную печень перед приготовлением?
Зачем вымачивать печень в молоке?
Вся процедура вымачивания направлена на устранение посторонних запахов, горечи и жесткости. После вымачивания печень становится мягкой и лишается горького вкуса. Кроме того, молоко позволяет улучшить вкусовые качества продукта. Это особенно актуально с говяжьей печенью, которая горчит и жесткая.
Зачем вымачивать печень в молоке?
Сколько нужно вымачивать печень свиную, говяжью и куриную в молоке, воде: советы
Все зависит от ваших предпочтений. Некоторые хозяйки вымачивают целым куском, но многие сразу режут на порционные кусочки, и только потом вымачивают. Так делать правильно, поскольку больше пор впитает в себя молоко.
Советы:
В молоке. Необходимо говяжью или свиную печень разделить на порционные кусочки и сложить в миску. Продукт заливается молоком и оставляется на 3 часа вымачиваться. В молоко не стоит добавлять пряности и соль. Куриная и индюшиная печень не вымачиваются. Если вы сомневаетесь в качестве продукта, то можете вымочить 1 час. В воде. Продукт очищается от пленок и желчных протоков и выкладывается в миску. Заливается водой. После этого всыпаются пряности и совсем немного соли. Некоторые хозяйки вместо соли вводят сахар. Продолжительность вымачивания 2 часа.
Сколько нужно вымачивать печень свиную, говяжью и куриную в молоке, воде: советы
В чем и сколько можно вымачивать свиную, говяжью и куриную печень перед приготовлением?
Специалисты советуют не вымачивать печень, если вы собираетесь ее отваривать. Она и так будет мягкой. Ваша задача хорошо ее очистить и удалить желчные протоки. Необходимо вымачивать говяжий и свиной субпродукт, так как вкус достаточно специфический. При этом во время жарки печень может стать жесткой. Именно поэтому осуществляется вымачивание в молоке.
Особенности вымачивания:
Свиная. Многие кулинары рекомендуют порционные кусочки заливать холодной водой и вводить в нее пряности и немного соли. Перед жаркой можно посыпать корицей. Это придаст неповторимого аромата во время обжаривания. Перед жаркой продукт высушивают на бумажных полотенцах. Говяжья. Такую печень тоже предварительно режут на кусочки и заливают теплым молоком. В него вводят соль, перец и травы. Достаточно 1 часа. Перед обжариванием продукт откидывают на дуршлаг и дают молоку стечь. После этого можно обсушить при помощи полотенец. Куриная. Вообще этот субпродукт нет необходимости вымачивать. Но при желании можете залить холодной водой с перцем и травами на 1 час. В молоке такой продукт редко вымачивают.
В чем и сколько можно вымачивать свиную, говяжью и куриную печень перед приготовлением?
Как видите, все достаточно просто. При вымачивании и выборе правильного рецепта, вы обязательно удивите своих домочадцев вкусными и полезными блюдами.
ВИДЕО: Печень в молоке
Как правильно жарить говяжью или свиную печень
Вашему вниманию предлагается рецепт жареной печени, вымоченной в молоке. Это вкусное, полезное и нежное блюдо завоюет вашу симпатию, благодаря простоте приготовления и мягкому, изысканному вкусу.
Несложная процедура вымачивания печени в молоке избавит её от горечи, посторонних запахов и всевозможных вредных веществ, которые могут в ней содержаться. Также, благодаря этому процессу, готовое блюдо станет гораздо мягче и сочнее, чем вы привыкли.
Удивите своих родных и близких печенью с новым, волшебным вкусом! Готовить так можно как свиную, так и говяжью печень. Куриную печень в молоке вымачивать не нужно, она и так очень нежная и не имеет никаких дополнительных запахов.
Ингредиенты
Свиная или говяжья печень – 750 г; Репчатый лук – 2 шт.; Молоко – 1,5 ст.; Соль и молотый чёрный перец – по вкусу; Мука для панировки; Растительное масло для жарки.
Печень тщательно вымойте под струёй проточной воды. Удалите все плёнки и нарежьте на порционные кусочки, как на отбивные. Слегка отбейте их специальным молоточком, положив предварительно в одноразовый пакетик, дабы не забрызгать всё помещение.
Сложите все отбивные в кастрюльку и залейте их молоком. Сколько вымачивать печень в молоке по времени, зависит от её размеров и вашей занятости. В среднем этот процесс занимает от одного до трёх часов. Чем дольше печень будет находиться в молоке, тем мягче и вкуснее она получится. Если располагаете временем, то замочите её на 2 часа, если же нет – хотя бы на час.
За это время, молоко поменяет свой естественный цвет, и станет коричневого оттенка.
В тарелке смешайте муку, соль и перец. Другие специи здесь не потребуются, т.к. они перебьют естественный вкус блюда. В полученной смеси хорошенько обваляйте каждый кусочек печени.
В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите в него подготовленные отбивные из печени. Жарьте на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Степень готовности определяется по золотисто-коричневой корочке.
Лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте полукольцами либо крупными кубиками. Обжарьте его на растительном масле в течение нескольких минут.
Обжаренные кусочки печени выложите на лук, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Если блюдо начнёт подгорать, добавьте немного воды.
Печень в молоке, обжаренная с луком готова! Подавайте её на стол с отварным или жареным картофелем и свежими овощами, присыпав зеленью. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку:
Таким способом можно замачивать как свиную, так и говяжью печень. Куриная не нуждается в подобной обработке, т.к. является мягкой и нежной сама по себе. Иногда бывает очень тяжело удалить плёнку, покрывающую печень. Есть лёгкий способ, который избавит вас от длительных мучений. Залейте печень крутым кипятком на 1 минуту, затем быстро подставьте её под струю холодной воды. Все плёнки легко удалятся за считанные секунды. Если есть возможность, то залейте печень новым молоком, когда старое приобретёт коричневатый оттенок. Тогда готовое блюдо будет ещё мягче, нежнее и сочнее. Вместо муки можно использовать панировочные сухари, тогда у ваших отбивных будет зажаристая, хрустящая корочка. Но тушить в таком случае не стоит, иначе печень напитается влагой и станет мягкой не только внутри, но и снаружи. Во время тушения, можно добавить несколько столовых ложек сметаны, тогда у вас получится печень в соусе, с приятным сливочным вкусом.
Совет: обратите также внимание на рецепт печени по-строгановски со сметаной.
Как правильно готовить печень: полезные советы • INMYROOM FOOD
Некоторые хозяйки отказываются готовить любую печень, из-за того что она получается у них сухой, жесткой и с горчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат, следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья или свиная печень или печень птицы.
На что обратить внимание при выборе печени
Существенно влияет на вкус блюда качество продукта, поэтому необходимо выбирать свежую печень (не замороженную).
В первую очередь, следует обращать внимание на запах и цвет печени. Ее поверхность должна быть гладкой, без пятен, подсыханий. Она должна быть упругая. При нажимании у свежей печени ямка быстро восстанавливается. Ее цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цвет говяжьей печени напоминает цвет спелой черешни.
Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, а кислинка является признаком испорченности.
Говяжья печень считается более постной в отличие от свиной. Но в приготовлении она более жесткая и грубая. Также она покрыта грубой пленкой.
Свиная печень является более жирным продуктом, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нет грубой пленки.
Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. На поверхности не должно быть повреждений и царапин.
Печень птицы должна иметь коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность, желательно без кровяных сгустков.
Секреты приготовления печени
Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с удивительным ароматом и нежным вкусом.
Избавляемся от пленки
Перед готовкой обязательно следует избавиться от пленки. Если это говяжья печень, сделать это легко. Необходимо вначале промыть ее в холодной проточной воде.
Затем следует поместить в теплую воду на несколько минут.
После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшую часть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку. Также нужно сделать и с другой стороны.
У свиной печени пленка очень тонкая. Чтобы ее снять, также вначале нужно промыть ее, а затем ошпарить кипятком или поместить на 20 секунд в кипяток. Далее пленка так же отделяется, как у говяжьей печени.
Без прожилок и сосудов
Крупные прожилки и сосуды обязательно следует удалять, иначе это повлияет на нежность готового блюда. Также от них может появиться горчинка. Тут понадобится острый нож. Кусочки разрезайте вдоль сосудов и желчных протоков.
Предварительное замачивание
Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут, но вначале печень следует разрезать на порционные куски. Затем ее необходимо достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем.
Если не оказалось молока под рукой, можно использовать пищевую соду. Необходимо присыпать ею каждый кусочек и оставить на 1 час. После этого нужно промыть ее в холодной проточной воде.
Небольшие кусочки
Для того чтобы во время жарки печень получилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина была примерно 1,5 сантиметра.
Правильно жарим и солим
Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждый кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка.
Читайте также: Как хранить дрожжевое тесто правильно: где и сколько?
Печень желательно солить в конце приготовления, так как соль забирает влагу, а от этого она может получиться сухой.
Сметана и сливки
Сметана и сливки также способствуют сочности, мягкости печени, если их добавляют в процессе приготовления блюда. Тушить в них нужно не больше 20 минут.
Печень по-строгановски
Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных на сегодняшний день рецептов, где главным ингредиентом выступает печень.
Ингредиенты:
Печень телятины 0,5 кг Лук 2-3 шт. Сметана 300 г Мука для присыпки Соль, перец по вкусу Оливковое масло для обжарки
Способ приготовления
Печень предварительно подготовить: промыть, нарезать небольшими кусочками (толщиной не больше 1,5 см) и замочить в молоке на 30 минут. Затем просушить ее бумажным полотенцем. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Снять лук со сковороды в другую посуду и начать обжаривать печень (предварительно обмакнув в муке) в этом растительном масле. С каждой стороны не больше 5 мин. Затем добавить лук и сметану, все перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15. В самом конце готовки добавить соль и перец.
Подают печень в горячем виде с любым гарниром. Также присыпают зеленью. Блюдо должно получиться нежным и сочным. Приятного аппетита!
Обязательно ли вымачивать печень? — зачем вымачивать печень в молоке
Смотрите также
Обязательно ли вымачивать печень? Девочки, у меня есть говяжья печенка.Так вот, ее обязательно в молоке вымачивать или нет? мама говорит,что обязательно, будет мягче. А вы что скажете? Обязательно ли? Девочки, мне мама говорит, что надо разрабатывать соски, что бы потом не болели, когда малыш их будет брать.Мне больно, вернее не больно, а до жути неприятно даже дотрагиваться до них, какой там щипать или вафельным… Печенье Девочки, дд! А с какого возраста вы начали давать малышам печеньки? Простые или детские? Какой фирмы? Я так понимаю печеньку нужно сначала в молоке вымачивать?.. Есть ниблер. Как лучше? А как насчет сушек? Можно ли… Можно ли печень? Девочки,у нас на говядину показало ноль.Можно тогда нам есть говяжью печень?Это одно и тоже или нет? На коровье молоко 3 из 6ти. обязательно ли сцеживаться??? девочки, подскажите! кормлю только грудью. никогда не сцеживаюсь, только один раз, когда перепутали день с ночью и спали долго, грудь переполнилась, и то по 50гр с каждой груди для облегчения. на курсах говорили, что сцеживаться… Я тоже, перед тем как приготовить говяжью печень, вымачиваю ее в молоке Девочки, столько хороших рецептов нашла с говяжьей печенью, однако сама почему-то не люблю готовить этот субпродукт. Сколько я не тушила печень, она мне постоянно кажется жесткой и сухой, даже когда печеночные оладьи делаю. К тому… Они нас обязательно выберут!!! ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ИСТОРИЯ… До начала времен. «Пора бы мне родиться. Кого бы в папы-мамы выбрать? Нет, сюда не хочу, тут семеро по лавкам, мне заботы и любви хватать не будет, наверное. В эту семью? Тут папа с… Готовлю паштет из говяжьей печени Девочки, что я делаю не так? Почему паштет из говяжьей печени у меня постоянно горчит? Сейчас расскажу вам свою методику действия, а может быть, вы увидите, где я допускаю ошибку. Просто продукты дорожают, да и… как правильно приготовить отбивные из печени? свиная к примеру или говяжья. подруга. рассказала что вымачивает в кефире(сколько времени есть). а потом перчит солит макает в яйцо и муку . и на сковороду. а сколько жарить???чтобы не травонуться??? она говорила что жарит… Как вымачивать покупной кабачок для пюре? Девочки, кто готовит пюрешки для прикорма самостоятельно, как вы вымачиваете кабачок? Прочитала, что нужно вымачивать два часа в 0,01% солевом растворе, это 1 ч.л на пол литра воды, не впитает ли кабачок соль в себя?…
Куриная печень в молоке: подборка бюджетных рецептов
Среди большинства недорогих, вкусных и при этом необычных и оригинальных блюд чаще всего можно встретить такой ингредиент, как ливер. Куриная печень в молоке – это идеальное дополнение к большинству гарниров, а особенно хороша такая закуска в сочетании с картофельным пюре, макаронами, домашней лапшой и тушеными овощами.
«Твой Поваренок» с радостью делится несколькими вариантами этого простого шедевра, который особенно оценят экономные кулинары.
Нужно ли вымачивать куриную печень в молоке
Не каждая начинающая хозяюшка знает тонкости приготовления блюд из ливера, так что порой у молодой девушки может возникнуть резонный вопрос: зачем вообще необходимо вымачивать печенку в молоке, и надо ли это делать?
Ответ здесь один, и вполне очевиден для того, кто занимается кулинарией не первый год – нужно, и обязательно!
Дело в том, что сама по себе печеночка, пусть и куриная, – это та часть тушки, где в изобилии присутствует горечь. А все потому, что печень является естественным фильтратом крови в организме, к тому же рядом с ней располагается желчный пузырь.
Если положить промытую куриную печенку в охлажденное молоко даже ненадолго, то можно не просто заметно улучшить вкус будущего блюда, но и сделать его совсем не горьким.
А вот если проигнорировать этот шаг и не замачивать печень перед готовкой, то не стоит удивляться, отчего домашние не слишком напористо уплетают вашу стряпню.
Что лучше для куриного ливера: молоко или вода
Проще и дешевле опустить печенку в холодную воду: таким образом тоже можно избавиться от выраженной прогорклости. А вот в молоке ливер практически на 100% станет не горьким, поскольку само молоко имеет чудесное свойство нейтрализовать неприятный привкус. Кроме вымачивания, можно тушить и варить печенку в молоке – получается вкусная и ароматная подливка, а сама печенка кажется в разы вкуснее.
Как бы вы ни решили вымачивать ливер, самое главное – температура жидкости. И вода, и молоко должны быть непременно холодными.
Сколько замачивать субпродукт в молоке – вопрос спорный. Но чаще всего для того, чтобы он избавился от противного горьковатого вкуса, хватает и десяти минуток.
Как видите, куриная печень, вымоченная в молоке, – это блюдо гораздо более удачное, чем ежели вы решите просто пожарить ливер в сковороде, не прибегая к помощи коровьего молочка.
Кроме того, именно обработка и подготовка субпродуктов является основным этапом в кулинарии. А чтобы вы убедились в этом, предлагаем поскорее повторить любимые рецепты блюд, фото к которым мы заботливо прилагаем!
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Как приготовить куриную печень в молоке своими руками дома
Печенку перебираем, убирая все кровяные сгустки, срезая и удаляя пленки. Затем обмываем хорошенько под холодной проточной водой. Помещаем потроха в подходящую миску, после чего заливаем ливер стаканом холодного молока. Ждем примерно 15 минуток. Когда печень куры отмокнет, сливаем молоко из миски, но не обмываем продукт от него.
Ставим на огонь сковороду, вливаем растительного масла и раскаляем до красноты донышко посудины. Быстро обжариваем печенку со всех сторон на небольшом огне, помешивая ее, пока она не поменяет свой оттенок. Луковичку избавляем от кожицы, рубим надвое и шинкуем средненько или же крошим продолговатой соломкой – как вам больше нравится.
Всыпаем лук в сковородку к субпродукту, присаливаем и перчим на свой вкус. Перемешиваем лопаточкой. Накрываем блюдо крышкой и жарим на небольшом огне, периодически помешивая, до полной готовности: примерно минуток 15-20, если кусочки крупные.
При желании, таким образом в сковороде можно и потушить ливер в молоке.
Подобный рецептик мы подробно рассмотрим ниже.
Куриная печень, тушенная в молочной подливе со специями
Ингредиенты
Молоко коровье – 1 стакан; Масло растительное – для обжарки; Печень куриная – 500 г; Лук репчатый – 2 шт.; Базилик сушеный – щепотка; Тимьян – щепоть; Соль – по вкусу; Лист лавровый – по вкусу; Перец черный горошком – 0,5 ч. л.
Как сделать вкусный ливер курицы в молочной заправке в домашних условиях
Печенку курицы перебираем, удаляем прожилки, кровавые сгустки и комки, промываем хорошенько в холодной воде. Опускаем ливер в миску с ледяной водой и забываем о нем на полчасика. Тем временем почистим лук, разрежем его на две половинки, а затем нарубим. Как это сделать быстро и без слез расскажет и покажет наш шеф повар. Разогреем сковороду, влив в нее немного подсолнечного масла. Опустим в нее лучок и обжарим быстро до прозрачности. Засыплем в сковороду специи и пряности, кроме лаврушки, после чего потомим лук еще немного под крышкой, пока он не станет хорошо мягким. Отмоченную от горечи печень вынимаем из миски, нарезаем так, как нам нравится. Отправляем ее в сковороду, где обжариваем вместе с луком потрошка по минутке с каждой стороны, чтоб печенка слегка подрумянилась. Заливаем в сковороду молоко, добавляем лавровый лист и перец черный горошком. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности, пока не получится аппетитная подливка.
Это блюдо невероятно вкусно и понравится даже тем, кто не является фанатом внутренних органов и вообще обходит стороной подобную кухню.
Как еще можно приготовить печенку куры с молоком
Когда в доме имеются свежие и спелые овощи, можно сделать удивительное блюдо – запеканку с печенью.
Для этого просто вымочите субпродукт как положено, затем быстро обжарьте в масле, а после уложите в форму для запекания в такой последовательности: внизу — кружки молодого картофеля, затем — молочная морковка, далее — сама печеночка, а вверху – колечки репчатого лука. Залейте в форму полстакана молока и поставьте в разогретую духовку примерно на 35-40 минуток.
Такая куриная печень в молоке – отличное сытное блюдо, которым можно накормить домочадцев в обед.
Свободное копирование и распространение материалов с нашего сайта разрешено только с указанием активной ссылки на источник. Указание ссылки также является обязательным при копировании материалов в социальные сети или печатные издания.
