Вкусная и сочная капуста может оставаться свежей до наступления тепла, но для этого необходимо правильно хранить ее. Нюансов много, начиная от выбора сорта и заканчивая подбором подходящей тары.
Достаточно один раз успешно освоить технологию и в будущем не придется искать новые способы продлить срок годности полезного овоща.
О том, как правильно хранить капусту зимой, читайте в статье.
Подготовка к хранению
Подготовка к хранению – это не только очищение капусты от грязи и ее сушка. Она начинается еще весной, при выборе сорта.
Будущий урожай должен отличаться хорошей лежкостью, только тогда удастся поддерживать его свежесть.
Лучшие зимние сорта
Для хранения нужно выбирать позднеспелые сорта капусты. Собирают урожай во второй половине осени, с наступлением первых заморозков. Такое длительное нахождение овоща на грядке закаляет его, способствует повышению иммунитета, поэтому ему не страшны болезни.
Кочаны лежких сортов менее сочные, но содержат больше клетчатки. Их листья жилистые, жесткие и плотные. Для длительного хранения можно выбрать следующие семена:
Вьюга;Белоснежка;Подарок;Домбровская;Слава;Столичная;Урожайная и пр.
Срок годности позднеспелых сортов может достигать 12 месяцев. Список сортов капусты для хранения на зиму — здесь.
Оптимальные условия
Капуста предъявляет определенные требования к условиям хранения. Оптимальные параметры:
Температура воздуха – от -1 до +2 градусов.Влажность воздуха 85-95%.Хранилище должно хорошо проветриваться, чтобы в условиях повышенной влажности не начала разрастаться плесень.
Подробнее о температуре хранения капусты читайте тут.
В чем лучше хранить: способы
Есть несколько вариантов хранения капусты, а именно:
В пищевой пленке. Для этого кочан обматывают в 2-3 слоя, чтобы полиэтилен плотно прилегал к его поверхности.В бумаге. Она выступает в качестве изолята, не давая вилкам соприкасаться друг с другом. Однако время от времени ее придется менять, так как мокрая бумага – это питательная среда для размножения бактерий и гнили овощей.В ящиках. Предпочтение отдают деревянной или пластиковой таре, с отверстиями между досками и с открытым верхом.На деревянных поддонах. Кочаны складывают в пирамиду.В песке. Укладывают вилки в ящики слоями после чего присыпают их песком.В подвешенном состоянии. Для этого метода потребуется веревка и балка, за которую будут крепиться овощи. Обматывают их за кочерыгу, которую не срезают.На полках. Вилки раскладывают таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Хорошо зарекомендовал себя способ хранения капусты в глине. На подготовку уйдет много времени, но зато обмазанные кочаны будут храниться не менее 7-8 месяцев. Укладывают их в ящики или на полки.
Когда убирать на хранение?
Если убрать кочаны на хранение слишком рано, овощи завянут. Оттягивание момента приведет к появлению трещин на вилках.
Поэтому нужно соблюдать несколько правил:
- К сбору урожая приступают, когда температура воздуха в дневные часы составляет +3…+8 градусов, а ночью опускается до 0…-3 градусов.Погода должна быть сухой. В дождь вилки не срезают.После сбора урожая кочаны сушат в теплом помещении с хорошей вентиляцией, либо на улице под навесом.
Капусту, которую планируется долго хранить, срезают только острым ножом. Полностью отрубать кочерыжку не нужно, длина ножки должна составлять 3 см. Также оставляют 2 верхних листа. Они защитят овощ от потери влаги, болезней и повреждений.
Особенности процесса
Неправильно думать, что капусту можно хранить только в погребе, хотя именно там для нее созданы идеальные условия. На самом деле овощи зимуют на балконе, в холодильнике, в гаражах. Иногда их даже закапывают в землю.
В домашних условиях
В домашних условиях капусту можно хранить в холодильнике, в полке для овощей. Однако больше 2-4 вилков поместить в ящик не удастся.
Замораживать можно цветную и савойскую капусту. Белокочанную капусту помещают в морозильную камеру только после предварительной обработки: тушеную или квашеную.
Свежие кочаны не терпят резкого охлаждения, после оттаивания их листья становятся мягкими и теряют свои вкусовые качества. Если оставить капусту в квартире, она начнет портиться уже через 7-9 дней.
Еще одно место для хранения свежих вилков – это балкон. Он обязательно должен быть застеклен. В противном случае овощи перемерзнут. На лоджии их хранят в утепленных пенопластом ящиках, которые сверху укрывают одеялами или старыми куртками.
Важное условие хранение капусты на балконе – это поддержание стабильной температуры. Если будут происходить постоянные перепады, то овощи быстро начнут портиться. Подробнее читайте здесь.
В погребе или в подвале
Хранить капусту в погребе или в подвале можно до наступления тепла. Помещение должно быть чистым, проветривать его необходимо 1 раз в месяц. Размещают кочаны любым доступным способом: подвешивают за кочерыги или складывают в ящики.
Рекомендуется изолировать вилки, обернув их любым доступным материалом, например, пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Они не должны соприкасаться друг с другом. В целом, чем меньше площадь контакта капусты с поверхностью, тем лучше.
Зимой нужно периодически проверять овощи. Если были обнаружены признаки гнили, подпортившиеся экземпляры убирают, чтобы они не заразили здоровые овощи. Подробнее о хранении капусты в погребе читайте тут.
В гараже
Если в гараже нет погреба, можно хранить капусту просто на полках или на стеллажах.
Неотапливаемое помещение промерзает, поэтому кочаны нужно размещать как можно выше от пола. Их обязательно оборачивают в пленку и укрывают пледами.
Если гараж отапливаемый, то можно разложить капусту на стеллажах, высотой 20-30 см от пола. Еще один вариант – подвесить овощи за корни. Необходимо следить, чтобы температура воздуха в помещении не поднималась выше +8 градусов. В противном случае кочаны не впадут в «спящий режим» и быстро испортятся.
Полиэтиленовая пленка позволяет защитить овощи от потери влаги, так как добиться в гараже влажности воздуха в 95% сложно.
В яме зимой
Если защитить овощи от влаги и вредителей, а также обеспечить качественную вентиляцию, они будут хорошо храниться в земле.
Такой способ хранения требует временных и физических затрат, но капуста из ямы остается свежей до самого лета. Для отпугивания грызунов траншею прикрывают еловыми ветками, либо раскладывают вокруг яд.
Особенности закладки овоща в яму:
- В подходящем месте роют траншею глубиной в 60 см и шириной в 40 см.Дно ямы присыпают песком, а сверху укладывают несколько жердей.Вилки складывают в траншею в 1-2 слоя, кочерыгами вверх.Через каждые 3 м устанавливают трубку, которая будет обеспечивать вентиляцию ямы.Засыпают яму песком или сухой соломой. При этом нужно следить, чтобы материал не попал в трубку.Сверху траншею присыпают слоем глины толщиной в 10 см, после чего накидывают до 20 см почвы. Глина будет препятствовать проникновению внутрь влаги, а земля защитит вилки от мороза.Дополнительно траншею прикрывают рубероидом или шифером, следя за тем, чтобы вентиляционные отверстия оставались открытыми.Когда выпадет достаточное количество снега, его накидывают поверх траншеи, для улучшения ее теплоизоляции.
Правила для разных видов овоща
В зависимости от видовой принадлежности овощей, будут отличаться условия их хранения. Например, пекинская капуста несколько месяцев остается свежей в холодильнике, квашеные овощи лучше закатывать под металлическую крышку, а цветную капусту рекомендуют замораживать.
Пекинской
Особенности хранения пекинской капусты:
Прежде чем убрать овощи в холодильник, их оборачивают полиэтиленом. В таком виде она остается свежей до 3-5 месяцев.Температура хранения не должна превышать +4 градуса, чтобы овощи не прорастали и не портились.Пекинскую капусту можно замораживать. Ее моют, сушат, рубят, либо делят на листья и убирают в морозильную камеру. В таких условиях она остается свежей более 6-8 месяцев.
Листья можно нарезать соломкой и высушить в сушилке или в духовке, а еще домохозяйки пекинскую капусту квасят и хранят в банках (в погребе или в холодильнике). О хранении пекинской капусты расскажет эта статья.
Савойской
Савойскую хранят так же, как и белокочанную:
в погребе;в холодильнике;на балконе.
Перед закладкой на хранение, ее очищают от земли, оборачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают таким образом, чтобы вилки не соприкасались друг с другом.
Температура воздуха должна оставаться на уровне от 0 до + 4 градусов, а влажность – не опускаться ниже 90%. Соблюдение этих условий позволит продлить срок годности продукта до 10 месяцев.
Квашеной
Квашеная капуста должна находиться в прохладном месте. В тепле она быстро испортится и забродит.
Основные способы хранения:
- В погребе.В холодильнике: в основном отсеке или в морозильной камере.На балконе.
Квашеная капуста не боится заморозки, низкие температуры не сказываются на ее вкусовых качествах. Поэтому продукт можно оставить зимовать даже на незастекленном балконе.
Главное, не допускать температурных перепадов. Однажды размороженная капуста не подлежит повторной заморозке. Все о хранении квашеной капусты — здесь.
Цветной
Цветную капусту можно хранить в морозилке. Это не сказывается на ее пользе и вкусе. Особая подготовка не требуется.
Головки разделяют на соцветия, промывают и фасуют по полиэтиленовым пакетам, которые убирают в морозильную камеру. При температуре около 0 градусов капусту хранят в погребе или в подвале.
Чтобы соцветия не теряли влагу, их оборачивают полиэтиленом, после чего помещают в ящики. Перед закладкой на хранение нужно очистить головки от листьев и корней.
Все самое важное о хранении цветной капусты найдете в этом разделе.
Тушеной
Тушеная капуста, приготовленная впрок, отлично хранится в морозильной камере. Для этого ее нужно охладить и поместить в удобную тару, например, в полиэтиленовые пакеты или в пластиковые контейнера.
В морозилке тушеный овощ может простоять до полугода. Разогреть блюдо можно в микроволновой печи или на сковороде. Из-за воздействия холода вкус продукта не меняется. Подробнее читайте тут.
Брюссельской
Брюссельскую капусту хранят одним из следующих способов:
В свежем виде в погребе или в подвале. Можно подвесить овощи за стебли, сняв с них верхние листья.Еще один вариант – выкопать кочаны и посадить их в ящик с увлажненным грунтом. Температура воздуха должна оставаться в диапазоне +3…+5 градусов.Заморозка позволяет сохранить все полезные свойства маленьких вилков и продлить срок их годности до 10 месяцев.Маринование или засолка, как способ хранения, подходит домохозяйкам, любящим делать заготовки.
Брюссельская капуста вкусна в любом виде. Ее едят свежей, отварной и маринованной. Подробнее о хранении брюссельской капусты читайте здесь.
Как долго может храниться в свежем виде?
Срок годности белокочанной при различных условиях хранения:
- В погребе, на открытом воздухе – до 3 месяцев.В полиэтиленовой пленке при 0 градусов – до 6-8 месяцев.В яме – до 10 месяцев.В холодильнике – до 3 месяцев.При комнатной температуре — до 10 дней.
Как правильно выбрать соседей?
Есть овощи, с которыми капуста «дружит», поэтому их можно располагать в непосредственной близости. К ним относятся:
картофель;свекла;морковь;редька;тыква.Это не означает, что овощи складывают в один ящик, но хранить их в непосредственной близости друг с другом можно, хотя чем больше будет расстояние, тем лучше.
Главное правило – не хранить капусту рядом с яблоками. Желательно, чтобы их вообще не было в помещении. Яблоки выделяют газ, который ускоряет созревание других овощей и фруктов, что приводит к их быстрой порче.
Возможные проблемы и пути их преодоления
Если капуста начала гнить, верхние подпорченные листы снимают и припудривают кочаны толченым мелом. Как правило, процесс порчи притормаживается, но хранить такие вилки нужно отдельно от остального урожая.
Если листья вянут, значит в помещении низкий уровень влажности. Повысить его можно, если расставить в погребе емкости с водой.
Иногда под пленкой образуется большое количество концентрата, который является идеальной средой для размножения бактерий. Чаще всего это происходит из-за того, что кочаны оборачивали теплыми, после чего убрали в холодное место.
Вода – это следствие перепада температур. Справиться с проблемой просто, достаточно убрать старую пленку, заменив ее на новую.
Заключение
Хранение капусты — процесс несложный, если знать и соблюдать некоторые условия. Чтобы вилки оставались свежими как можно дольше, нужно поддерживать температуру воздуха около 0 градусов, а влажность на уровне 90%. В помещении должно быть чисто, а сами вилки не следует плотно прижимать друг к другу.
Источник:
