Если вы еще не пробовали готовить домашний самогон, но уже посматриваете в сторону самогонных аппаратов, пришла пора прочитать нашу статью. Мы не агитируем за алкоголь, наоборот, настаиваем на том, что даже алкоголь может быть приятным на вкус и иногда даже полезным.
Несмотря на внушительный магазинный ассортимент и контроль качества производителей, суррогата на наших полках по-прежнему много. И стоимость, надо сказать, тоже не самый веский аргумент в пользу такой покупки. Куда как интереснее самому заняться винокурением, тем более, что мы так подробно описываем самогоноварение для начинающих.
Конечно, подручными инструментами тут не обойдешься, но все не так страшно, как кажется на первый взгляд. Итак, новичок должен стартовать со следующим набором:
спиртометр или ареометр для измерения крепости алкоголя;
ингредиенты для приготовления браги;
емкость для очистки;
бутыль для хранения.
Это минимальный набор того, из чего получится первый самогон для начинающих с полного нуля. В дальнейшем, когда уже будет «набита» рука, можно обзавестись барботером для увеличения крепости, подборкой интересных рецептов, корзиной-ароматизатором и другими «плюшками», без которых сложно представить домашнюю винокурню.
Оборудование и посуда
Для начала нужно найти стеклянную бутыль для сусла. Рекомендуем именно прозрачную, чтобы хорошо было видно, как происходит сбраживание, когда оседает пена и выпадает осадок. Опытные самогонщики ориентируются на перчатку и дают еще день-два запаса. Но новичкам лучше на начальных этапах видеть, что происходит с суслом.
Бутыли для бражки
Объем этой емкости составляет минимум 20-30 литров, желательно с широким горлышком, чтобы в дальнейшем можно было делать не только сахарную, но и зерновую и даже фруктово-ягодную брагу.
Самая простая схема приготовления самогона в домашних условиях
Основное, что требуется винокуру – агрегат. Раньше, когда этот процесс был в рамках уголовного судопроизводства, такие аппараты делали из подручных средств – кастрюль, тазиков и пр. Сегодня самогонные аппараты продаются в уже готовом виде и вопрос только в том, какой выбрать и сколько за него заплатить.
С этой статьей читают: Лучший самогонный аппарат – как выбрать и из чего
Обязательным является наличие ареометра – на всех стадиях производства необходимо измерять крепость алкоголя, чтобы вовремя приступить к приготовлению напитка, суметь отделить хвосты и головы и впоследствии правильно его развести водой до нужной крепости.
Термометр, как правило, идет в комплекте с перегонным кубом, и показывает температуру кипения смеси.
ВИДЕО: Первый самогон для начинающих с полного нуля
Как приготовить самую простую брагу
Раз уж мы затронули тему первый самогон для начинающих с полного нуля, предлагаем вам самый простой рецепт сахарной браги. Из нее вы получите качественный спирт, отличную водку и другие производные напитки. Чтобы не растеряться в ассортименте рецептов, давайте начнем с такого:
очищенная (бутилированная) вода – 22 л;
сахарный песок – 5 кг;
спиртовые дрожжи – 200 гр.
Несколько слов о выборе дрожжей
Очень рекомендуем использовать именно спиртовые, а не хлебопекарные дрожжи. Они быстрее созревают – в течение 6-7 дней, а не 12-15, как хлебные. Меньше образуется пены, поэтому не нужно будет использовать пеногаситель. Но самое важное – грибы не погибают при высокой концентрации спирта, как это часто происходит с хлебопекарными и в процессе сбраживания приходится добавлять новые дрожжи.
Спиртовые дрожжи
Рекомендации для использования спиртовых дрожжей:
Уже приготовленный состав хранят в теплом темном месте.
Температура брожения должна быть не ниже 26°С.
Вода для сусла должна быть родниковая, скважинная, в крайнем случае бутилированная. Запрещено использовать кипяченую – в ней нет растворенного кислорода, необходимого для роста грибов.
Строго соблюдайте инструкцию по дозировке.
Приготовление браги
Из приведенных выше ингредиентов можно получить около 5 литров этилового спирта крепостью 45-48°С.
Итак, порядок следующий:
Подогреваем воду до 26-28°С. Часть отливаем и разводим сахар до полного растворения.
В заготовку добавляем раскрошенные руками дрожжи, перемешиваем, пока полностью не растворяться. Ждем, пока не появится обильная пена.
Вливаем дрожжевой раствор в остальную воду (нагретую до 26-28°С, закрываем медицинской перчаткой и отправляем емкость в теплое (не ниже 27°) и темное место.
До краев не заполняйте бутылку – первые 4-5 дней будет много пены. Должно остаться минимум 1/3 свободного места.
На перчатке шилом или иголкой делаем несколько дырочек – через них будут уходить излишки углекислого газа.
Ждем 5-7 дней, пока не созреют дрожжи.
Как определить готовность
Тут уже не зависит, 10 раз вы гоните алкоголь или только впервые. Есть 3 основных признака, по которым становится понятно, что грибы созрели:
на вкус не чувствуется сладость, только горечь и спиртовое послевкусие.
Самая середина процесса брожения
Аккуратно, желательно шлангом, чтобы не взболтать осадок, переливаем брагу в перегонный куб на 2/3, чтобы не создавать чрезмерное давление во время кипения.
Первый перегон
После того, как основу перелили в куб, собираем все остальные части самогонного аппарата по схеме. В холодильнике должна быть постоянно холодная вода – в заводских моделях сделан проточный ход воды, что позволяет быстро остужать капли и получать на выходе почти холодный продукт.
Поскольку мы готовим дистиллят из сахарной браги, осадка здесь очень мало, и можно сразу же нагревать перегонный куб. Делаем это постепенно, контролируя температуру по термометру. За минуту она должна повышать в среднем на 5-6°С, и доводим ее до 86°С, потом постепенно снижаем также по 5-6°С в минуту до 68°С. В этот момент начинают появляться первые капли. Их собирают в отдельную емкость, так как это самая ядовитая часть дистиллята, именуемая в народе «головы».
Их количество определяют в данном случае по количеству сахара – на каждый килограмм по 50-60 мл. Поскольку для приготовления браги мы использовали 5 кг сахара, значит, голов выйдет около 300 мл. Эту часть выливают, так как в ней очень высокая концентрация метилового спирта и уксусного альдегида.
Если планируете делать второй перегон, а для получения качественного алкоголя это необходимое условие, на первом отбираете не 50 мл с каждого килограмма сахара, а только 30 мл. Оставшиеся 20-30 мл голов уйдут на второй перегонке.
Фракции
Основная задача винокура – грамотно разделить фракции и получить чистый алкогольный напиток, максимально избавленный от сивушных масел и прочих вредных примесей.
Выделяют 3 основных фракции с разными температурами кипения:
«Головы»;
«Тело» или «Сердце»;
«Хвосты».
Первая часть, как было сказано, ранее, это головы – концентрат ядовитых спиртов. Крепость составляет 75°, цвет – мутный. В народе эту часть именуют первачом или перваком и некоторые предпочитают употреблять этот напиток, считая его сильно забористым. На деле, человек не пьянеет, а травится метилом.
«Тело» — срединная часть дистиллята крепостью 40-60°, и составляющая тот самый напиток, ради которого и затевается весь процесс винокурения. Гонят ровно до той поры, пока крепость не упадет ниже 40°, что проверяют ареометром, спиртометром или просто поджигают спирт на ложке. Пока горит – забирают, не горит – пошли хвосты.
«Хвосты» — заключительная часть перегонки, куда входят остаточные сивушные масла. Некоторые специалисты сливают хвосты в следующую порцию браги с целью получить более полный букет. На самом деле, такие затраты времени нецелесообразны. Явно выраженного букета с их помощью не получить.
Если пропущен момент отсечения хвостов, на второй перегонке сивушные масла можно будет отобрать на стадии голов.
ВИДЕО: Инструкция для начинающих – самогон, процесс перегонки браги (головы, тело, хвосты)
Второй перегон
Перед тем, как приступить ко второй перегонке, нужно очистить тело, пропустив его через угольный фильтр. Можно сделать самый примитивный, как показано на фото, либо использовать готовый образец.
Очистка углем в стеклянной банке
Вторая перегонка происходит по точно такой же схеме, как и первая:
отбираем 150 мл голов в отдельную емкость;
в основную набираем тело – 4,5-6 литров;
отсекаем хвосты после того, как крепость упадет до 40°.
А дальше наступает еще один ответственный момент – очистка, так как далеко не все сивушные масла ушли с хвостами и головами. Их температура кипения выше, чем у воды и спирта, поэтому в процессе дистилляции они физически не могут испаряться.
Очистка
Подробно остановимся на этом процессе, так как у нас идет изучение предмета самогоноварение для начинающих. Автор статьи практикует 3 базовых способа, которые не подводили никогда:
древесным углем;
марганцовкой;
растительным маслом.
Древесный уголь
Очистка самогона древесным углем
Очень качественный способ очищения, когда пористая структура угля вбирает (абсорбирует) до 80% вредных примесей. Как именно чистить – не принципиально. Можно просто сложить древесный или активированный уголь в емкость со спиртом, оставить на сутки, после процедить через несколько слоев марли 3-4 раза. Можно сделать простой фильтр, как показано выше на фото, и пропустить через него спирт минимум 3 раза, после чего снова использовать марлю.
Марганцовка
Принцип действия тот же – абсорбция сивушных масел. Добавляют на каждый литр самого 3 грамма марганцовки, оставляют на 3 суток. Далее добавляют по чайной ложке пищевой соды на каждый литр, отстаивают сутки и процеживают через марлю.
Растительное масло
Очень удобный способ, который также основан на собирании всех примесей на пленку. Наливают растительное масло (2 ст.л. на литр), взбалтывают интенсивно в течение минуты, оставляют на пару минут, снова перемешивают минуту, опять отдых, и снова взбалтывают. Далее оставляют раствор на сутки, после чего аккуратно снимают пленку сверху. Обязательно пропускают через угольный фильтр и после процеживают несколько раз через марлю.
Любой из способов даст на выходе чистый продукт. Не надо использовать сразу все – выберите какой-то один, но сделайте это качественно, ведь даже для новичка это не сложно.
Разведение водой
Цель – снижение крепости до разумных пределов. Если нужна водка – это будет 40°, если настойка – 35-38°. Для разведения используют чистую родниковую, скважинную или бутилированную воду.
Количество воды определяют по формуле:
(А / В) х С — С = V
А – крепость исходного самогона;
В – желаемый градус после разведения;
С – объем продукта;
V – объем воды, в которой разбавляют самогон
Более подробно о способах и правилах разбавления описано в статье «Как правильно разбавить самогон водой».
При разбавлении спирт вливают в воду, а не наоборот, иначе вы получите горячую проспиртованную воду.
Ароматизация и улучшение вкуса
Когда вы используете рецепт сахарного самогона, получаете достаточно резкий, хотя и не агрессивный вкус и аромат. Желательно его смягчить, чтобы убрать чрезмерную жесткость и пить скорее мягкую водку, чем забористый самогон.
Цедра лимона смягчает вкус и делает более приятным послевкусие
У каждого мастера свои секреты и пропорции, но универсальными считают такие добавки:
лимоны;
помаранчевые корки;
шкурки апельсинов и грейпфрутов;
кедровые орешки с шелухой;
перепонки грецкого ореха;
карамельный сахар (2 ст.л. сахара разбавляют 1 ст.л. воды и зажаривают на сковороде до темно-янтарного цвета).
Все эти добавки будут активно отдавать вкус, аромат и терпкость только напиткам до 40°.
На этом изучение теоретической части самогоноварения для начинающих можно считать оконченным и теперь пришла пора приступать к практическим занятиям. Желаем удачи!
Свободное копирование и распространение материалов с нашего сайта разрешено только с указанием активной ссылки на источник. Указание ссылки также является обязательным при копировании материалов в социальные сети или печатные издания.
