Самогон можно без преувеличения назвать народным напитком. И если лишь некоторые умеют его изготавливать, то пробовал практически каждый совершеннолетний гражданин. Этому есть много причин – дорогой магазинный алкоголь, увеличивающееся количество отравлений суррогатным алкоголем, тяжелое похмелье после возлияния и т.д. У самогона же одни сплошные преимущества – чистый, натуральный, без посторонних вредных примесей и, если правильно приготовлен, на утро свежая голова. Кроме того, в качестве сырья может использоваться практически любой продукт. Поговаривают, что в войну самогон гнали даже на опилках. Мы же расскажем, как варить самогон из картофеля в домашних условиях.
Безусловно, самой популярной является сахарная брага, приготовленная на основе воды, сахара и дрожжей. Кто-то готовит брагу на фруктах и ягодах, а некоторые используют для затравки картофель. Назвать этот напиток идеальным сложно, даже после двойной прогонки будет чувствоваться посторонний запах, да и вкус будет специфическим. Но это лучший способ использовать прорастающий, а иногда и подмерзший картофель.
Для того, чтобы запустить брожение понадобятся стандартные сахар, дрожжи и мука. Последний компонент необходим для преобразования крахмала, содержащегося в картофеле, в сахар. Опытные мастера рекомендуют использовать подмерзшую картошку, которая отличается характерным сладковатым привкусом. Если же картофель не успел замерзнуть за время зимы, отправьте его в морозилку на несколько часов, чтобы получился качественный самогон из мороженного картофеля в домашних условиях. Если этого не сделать, брага будет бродить гораздо дольше, а вкус готового продукта станет резче.
В целом использование такой растительной «закваски», сахара и дрожжей делает процесс приготовления браги очень простым. Можно усложнить рецепт и добавить дополнительные компоненты в виде овса, хмеля, натуральных подсластителей, солода для расщепления молекул крахмала и т.д. Все это даст возможность получить более яркий букет напитка, но и параллельно усложнить себе задачу.
Методы приготовления
Начнем описание рецептов по схеме от простых к сложным.
«Бабка»
Самой простой и по составу компонентов, и по времени приготовления является «Бабка».
Для изготовления браги понадобится:
Картофель – 30 кг;
Кипяченая вода – 37,5 л;
Пшеничная мука – 1,5 кг;
Дрожжи – 750 гр.
Можно дополнительно использовать солод, который начнет активно расщеплять молекулы крахмала на сахар, необходимый для жизнедеятельности дрожжей. В принципе, с этой задачей справляется и мука, так что если солода нет, на качестве браги это никак не скажется.
Как правильно приготовить:
очищаете картофель;
моете;
натираете на средней терке или пропускаете 1 раз через мясорубку;
заливаете смесь 22,5 литрами кипяченой воды, остуженной до 600С, и перемешиваете;
добавляете 1,5 кг пшеничной муки, снова перемешиваете.
После того, как закваска приготовлена, ждете, когда выпадет осадок, после чего воду сливаете в другую емкость (бидон).
Далее доливаете оставшуюся воду и еще раз перемешиваете деревянной ложкой или палкой. Даете настояться 2-3 часа, после чего снова сливаете отслоившуюся жидкость. Вот это и есть начальная брага.
Разводите в теплой (не горячей) воде дрожжи и добавляете в брагу. Закрываете емкость холщовой тканью и оставляете на полторы недели в темном месте.
По прошествии 10-12 дней проверяете. Готовая брага светлая, с небольшим мутным осадком, горькая на вкус.
Теперь можно приступать к перегонке.
Обязательно пропускаете через аппарат 2 раза, чтобы избавиться от сивушных масел и стороннего аромата. После этого дополнительно очищаете самогон активированным углем или марганцовкой.
Брага на основе хлеба
Этот рецепт также пользуется большой популярностью ввиду скорости приготовления браги. Всего за сутки можно получить уже готовый самогон.
Вам понадобится:
Картофель – 4 кг;
Хлеб – 5 буханок;
Сахар – 10 кг;
Молоко – 1500 мл;
Дрожжи – 10 кг;
Вода – 50 л.
Как правильно приготовить:
очищаете, моете, отвариваете картофель и делаете из него пюре (как вариант – можно натереть на средней терке);
добавляете сахар и молоко;
дрожжи растворяете в теплой воде и добавляете в ранее подготовленную смесь;
крошите или нарезаете на небольшие куски хлеб, добавляете в общую массу;
Смесь еще раз тщательно перемешивается деревянной палкой. Емкость накрываете хлопчатобумажным полотенцем или холщовой тканью и оставляете в темном теплом месте на сутки.
Далее процеживаете брагу и заправляете ее в самогонный аппарат. К слову, его можно сделать даже из скороварки. Подробнее в статье «Самогонный аппарат из скороварки своими руками».
Брага без сахара
Еще один рецепт специфического самогона, который гонится из несладкой браги. Вкус своеобразный, отдаленно напоминает текилу.
Вам понадобится:
Картофель – 5 кг;
Овес – 3 кг;
Дрожжи – 750 гр;
Вода – 17,5 л.
Как правильно приготовить:
очищаете, моете и натираете на средней терке картофель;
овес пропускаете через мясорубку и заливаете 2-2,5 л крутого кипятка;
добавляете постепенно в миску с овсом картофель, постоянно перемешивая смесь.
Оставляете просто на столе эту емкость на 3-4 часа. Далее заливаете оставшуюся воду и разбавленные в небольшом количестве теплой воды дрожжи.
Емкость накрываете полотенцем или тканью и оставляете в темном очень теплом месте на неделю.
Процеживаете и заливаете в перегонный куб.
Брага на основе проросшей пшеницы
Пожалуй, именно из такой браги можно получить привычный по вкусу и аромату самогон с достаточно терпким привкусом. К слову, этот рецепт является базовым.
Вам понадобится:
Картофель – 10 кг;
Проросшая пшеница – 5 кг;
Вода – 30 л;
Дрожжи – 125 гр.
Как правильно приготовить:
очищаете, моете и отвариваете картофель;
Обязательно проверяйте картофель на предмет поражения или гнили. Не стоит использовать зеленый или гнилой, поскольку это непременно скажется на вкусе готового напитка.
не сливая воду, толчете картофель прямо в кастрюле;
через мясорубку пропускаете зерно и делите его на 2 части;
Не обязательно использовать только пшеницу. Для приготовления браги отлично подойдет ячмень или овес, которые также надо будет замочить на несколько дней и дождаться, пока зерна «проклюнутся».
Одну часть смешиваете с картофелем, вторую засыпаете сверху и оставляете на 12-15 часов, предварительно накрыв полотенцем.
Спустя это время перемешиваете всю смесь деревянной палкой или ложкой, добавляете разведенные в теплой воде дрожжи и оставшуюся воду, снова накрываете и забываете об этом на неделю.
Сливаете жидкость аккуратно, чтобы не задеть остаток и заправляете в перегонный куб. О том, как его сделать, вы узнаете в соответствующей статье.
Заключение, отзывы, советы
Все указанные рецепты, за исключением браги на основе белого хлеба, не содержат в составе сахар. Это, безусловно, сказывается на вкусе напитка, поэтому тем, кто привык к традиционному самогону, он покажется не самым ярким. Кроме того, оставляет желать лучшего и качество самогона из картофеля, приготовленного в домашних условиях, за счет высокой концентрации сивушных масел. Кое-кто даже заявляет, что в состав такого напитка входит синильная кислота. Спорить не будем, поскольку на ферменты не раскладывали, но в большинстве европейских стран алкогольные напитки на основе картофеля запрещены именно по причине потенциального вреда здоровью.
Тем не менее, если соблюдать технологию, дозировку и процедуру приготовления браги, делать обязательно двойной прогон и использовать сухопарник, который дополнительно «улавливает» сивушные масла, у вас получится вполне приемлемый напиток. Ну а тем, кто привык к традиционному самогону, мы рекомендуем попробовать рецепты браги, где используется и картофель, и сахар.
Видео – как приготовить самогон из картофеля в домашних условиях:
Свободное копирование и распространение материалов с нашего сайта разрешено только с указанием активной ссылки на источник. Указание ссылки также является обязательным при копировании материалов в социальные сети или печатные издания.
