Все, что мы расскажем ниже, касается исключительно классической техники перегона самогона в домашних условиях. Причем это касается не только первой, но и второй. Как и раньше, мы продолжаем настаивать, что правильная перегонка – только двойная, в результате чего продукт получается чистым, в меру ароматным. На такой основе получаются отличные алкогольные напитки — виски, текила, ром и даже коньяк.
Что мы имеем в начале пути – брагу. Скорее всего, она на сахаре, так как на дому многие предпочитают не мучиться с зерном (очень специфический аромат издает брага) или со жмыхом (часто пригорает, что сказывается на вкусе). Осветляем ее, снимаем ее с осадка, заливаем в куб и собираем весь агрегат. Наша задача – получить самогон-сырец, очистить его и получить качественный продукт на выходе.
Принцип самогоноварения основан на подогревании браги. Проще говоря, в перегонном кубе она подогревается до такой температуры, при которой происходит ее разделение на фракции. Это касается не только спирта, но и воды, и эфирных масел и метилового спирта, который, по понятным причинам, большое зло для человека.
Учитывая то, что температура кипения у всех фракций отличается, и испаряются они не одновременно, во время перегона нужно ее внимательно контролировать:
Фракции самогона
Температура кипения, °С
Вода
100
Спирт
78,4
Метиловый спирт, CH3OH
66
Этилацетат, С4Н8О2
79
Метановая кислота, HCOOH
102
Этановая кислота, CH3COOH
119
Масляной кислоты этиловый эфир
120
Изомерный амиловый спирт, C5H11OH
139
Валерианоэтиловый эфир
147
Не стоит сразу же доводить подогревать до 100° — большинство вредных примесей никуда не денется, зато быстро испарится вода и резко снизится крепость сырца. Первый перегон подразумевает постепенное увеличение до 98,5°С, а для отбора голов снижать до 78°С.
Как ее контролировать
Сразу подчеркнем, вся эта теория необходима для того, чтобы выжать максимально много самогона не только из основы, но и из сырца, и как можно качественнее очистить его от сивухи.
Нагревание и охлаждение всегда происходит постепенно – по несколько градусов в минуту
Первый перегон требует быстрого нагрева куба, в среднем на это уходит около четверти часа. Но нагреваем также с промежутками – от начала и до 70° нагреваем так, чтобы в среднем за минуту поднималась на 4-5°С.
Дальше убавляем огонь ровно до того момента, пока не начнется прибавление уже по 1 градусу в минуту и доводим до 89°C.
Начиная от 66°, начнут появляться первые капли сивухи – их можно почувствовать по резкому запаху ацетона, это головы и их сливают. На каждый килограмм сахара в браге приходится 50 мл голов. Когда повысится до 90°, пойдет тело. Не забудьте о холодильнике – если в емкость набирается самогон с температурой выше 30°С, усильте циркуляцию воды. Подробнее об отсекании голов и хвостов будет далее в статье.
Постоянно используем ареометр – на выходе крепость сырца должна быть не менее 50°.
Ареометр покажет реальный результат только у остывающего сырца (менее 20°С). Все, что горячее, будет сбивать показатели.
Когда на термометре в кубе показывает 98°, первый перегон можно заканчивать.
Первая перегонка
Для того, чтобы понять, готова брага к перегонке или нет, надо воспользоваться ареометром. Небольшое ее количество отливают, фильтруют и проверяют количество сахара. Если ареометр показывает ниже 1.002, можно начинать. Если выше – добавляют еще дрожжи и оставляют дальше бродить.
Опытные самогонщики определяют готовность по внешнему виду – перестает образовываться пена – и по вкусу – горьковатый без сладкого привкуса. Но для верности лучше использовать ареометр.
По мере готовности основу фильтруют и переливают в перегонный куб. Поскольку давление при варке внутри колоссальное, заполнять его до краев не стоит. В идеале – на 2/3 объема, но можно оставить и четверть места, хотя это и рискованно – при кипении остатки будет выплескиваться и забивать трубку.
Принципиальная схема простого перегонного куба
Температуру доводят до 89°С, ее контролируют по встроенному термометру. На этом этапе начинают появляться первые капли. Это еще не сырец, первыми идут головы (вредные примеси). Наш совет – отбирать головы уже на второй перегонке, но если вы их начнете отбирать уже на первой, большой ошибкой это не будет. Отбирают из расчета на каждое кило сахара по 30 мл головы. То есть если вы засыпали 3 кг сахара, то должны отобрать 90 мл голов.
Для справки! Во время нагревания начинается разложение белков, что и приводит к концентрации сивушных масел и изоамилола.
Когда отобрали первую сивуху, продолжаем нагревать куб – в это время в накопитель сливается собственно продукт, его часто называют «телом». Температуру доводим до 98°С. Когда дошли до отметки 96°, убираем накопитель и ставим другой – сейчас начинают идти «хвосты», тоже сивуха и тоже вредная.
Для того, чтобы было удобнее разобраться в температурном режиме, сверяемся с таблицей:
Это полезно только для тех, у кого самогонный аппарат оснащен термометром (на перегонном кубе стоит датчик). Если его нет (самоделка или просто не предусмотрен конструкцией), тогда можно ориентироваться на крепость сырца – на выходе он должен быть не менее 40°. Ровно до этой поры отбирают тело. Как только пошло на снижение, сразу же меняют тару и отбирают хвосты.
Перегонка самогона в домашних условиях с отбором голов и хвостов нужна только, когда работают с сахарной брагой. Если в качестве сусла использовали фрукты, ягоды или зерно, на первой перегонке хвосты не отсекают – в них самый вкус.
Отдельно отметим, что если головы сразу выливают, то хвосты можно закольцевать – добавить в брагу на второй перегонке. Они повысят крепость и улучшат вкус (повторимся, если брага фруктовая или зерновая). Но обязательно перед вторым перегоном сырец очищают, чтобы на выходе иметь приемлемое качество и вкус.
Тоже достаточно спорный момент, так как некоторые предпочитают сразу же приступать к повторному акту. По опыту – лучше потратить некоторое время на очистку, чтобы улучшить вкус и послевкусие напитка. Для очистки используют традиционные способы – углем, марганцовкой или растительным маслом. Все это мы описали в статье «Как очистить самогон от сивушных масел».
Проще и эффективнее сделать комплексную очистку маслом, а после пропустить через угольный фильтр:
Разбавляем сырец до 15° водой, потом добавляет рафинированное растительное масло из расчета 20 мл на каждый литр сырца.
Закрывает крышкой емкость и сильно взбалтываем в течение минуты, через пару минут повторяем и еще раз через пару минут взбалтываем в течение минуты, после чего оставляем на сутки. Если нет времени – хотя бы 12 часов надо дать настояться.
Спустя это время аккуратно снимаем сверху пленку – здесь собралось масло с примесями, а то, что осталось, пару раз пропускает через несколько слоев марли и обязательно через угольный фильтр.
Самый простой пример фильтра
Правильная перегонка означает обязательную промежуточную очистку, но только для сахарной и зерновой браги. Сырец от фруктово-ягодной браги не стоит чистить, слишком сильно меняется органолептика. Здесь применима дробная дистилляция.
ВИДЕО: Дробная дистилляция
Вторая перегонка
Объективно, этот этап мало чем отличается от первого, за исключением температурного режима. Также нужно обратить внимание на то, делали вы очистку или нет. Если промежуточная очистка проводилась, сливаете в куб сырец, хвосты и запускаете процесс заново. Если очистку не делали, нужно провести ряд манипуляций:
Разбавляем сырец до 15° водой – это нужно для того, чтобы при перегонке дистиллят более активно делился на фракции спирта, воды и примесей.
Для удобства разделения сырца можно использовать «попугай». С его помощью легче контролировать крепость
Заливаем водный раствор сырца в перегонный куб, подогреваем до 86°С и контролируем появление первых капель. Для того, чтобы было удобнее, снижаем температуру до 68° и начинаем потихоньку отбирать головы. В этом случае уже идет по 50 мл с каждого килограмма сахара.
Можно определять продолжительность голов по запаху – эфирные масла и метил пахнут резко и неприятно. Как только пропадает этот аромат (чем-то напоминает ацетон), начинает идти тело, его уже собирают в чистую приемочную емкость.
Если в конструкции аппарата есть сухопарник, на этом этапе желательно и его почистить – слить сивуху, сполоснуть и вернуть на место.
Когда головы отсекли, снова поднимаем температуру и начинаем отбирать тело. Отбираем ровно до тех пор, пока крепость не начнет опускаться ниже 55°. Дальше пойдут хвосты.
Крепость тела измеряют после того, как оно остыло до 20°, если горячее ареометр будет «врать». И еще – не используйте бытовые спиртометры, как правило, в таких ситуациях они бесполезны. Лучше всего с определением крепости справляется ареометр АСП-3.
Ареометры АСП-3
Хвосты можно кольцевать, как уже писали ранее – качество конечного продукта от этого только улучшиться, а вот головы утилизируйте сразу же.
В итоге мы получаем чистейший продукт, который по прозрачности, аромату и концентрации не будет уступать лучшим напиткам. В среднем с каждого литра браги после двойной перегонки получаем около 400 миллилитров 50-55° самогона, который дальше уже можно разводить водой до нужной кондиции.
Что делать дальше?
Вот мы и подошли к самому интересному – финальная стадия перегонки самогона в домашних условиях. Для начала разбавляем его водой – тут уже каждый решает для себя, кому-то и 40° многовато, а для других и 50° самое то. Дальше настаиваем как минимум двое суток в герметичной таре, чтобы улучшить органолептику. Обязательно очищаем.
Те, кто в основном работает с зерновым или фруктовым суслом, очисткой не занимаются, и совершенно зря. Очищают не только сахарный дистиллят, но и все другие.
Наглядный процесс сбора дистиллята
Для очистки можно использовать самый обычный угольный фильтр, и этого вполне достаточно. Дальше можно употреблять либо чистый продукт либо приготовить на его основе самые разнообразные алкогольный напитки. В статье «Напитки из самогона – виски, ром, коньяк, текила» есть масса рецептов с подробным описанием, как и из чего готовить. От себя добавим, когда самогоноварением станет вашим вторым «я», не жадничайте и купите хорошую дубовую бочку – невероятный вкус и аромат того же виски пока еще никто не отменял.
ВИДЕО: Как отсекают головы и хвосты и делают качественный дистиллят
Свободное копирование и распространение материалов с нашего сайта разрешено только с указанием активной ссылки на источник. Указание ссылки также является обязательным при копировании материалов в социальные сети или печатные издания.
