Бытует мнение, что заработать на изготовлении колбасных изделий можно только путем открытия больших производственных мощностей с многомиллионным капиталом. На самом же деле иногда колбасный мини цех способен давать хороший доход и составить достойную конкуренцию крупным мясокомбинатам. Его владелец при этом получит возможность реинвестировать доход в расширение своего бизнеса и стать крупным игроком мясной промышленности.
Этапы построения бизнеса
Для организации цеха по колбасному производству определитесь с масштабностью бизнеса, которая зависит от количества инвестиций и с ассортиментом продукции. Основными этапами открытия своего дела можно назвать:
разработка концепции и стратегии продвижения;
оформление разрешительной документации;
поиск помещения;
подбор персонала;
закупка оборудования;
приобретение сырья;
построение логистических процессов, маркетинг;
контроль качества.
Регистрация бизнеса
В законе «О защите прав потребителя» говорится о том, что все пищевые продукты, которые поступают на реализацию в торговые точки, должны иметь специальную маркировку, в которой указаны сведения о производителе, составе и наличии сертификатов соответствия. Поэтому готовьтесь потратить время и деньги для получения всех документов. Для этого вам нужно обратиться в следующие инстанции:
Центр сертификации РОСТЕСТ;
Санитарно-эпидемиологическая служба;
Ветеринарный надзор;
Служба пожарной охраны;
Пенсионный фонд
Территориальный орган налоговой службы.
Как оформить сертификаты:
Пройти механизм сертификации ГОСТ, для этого нужно подготовить протокол проведения испытаний, сертификаты качества и гигиены, ветеринарное подтверждение и др. Данная форма актуальна для больших предприятий.
Подать заявленную декларацию – данный метод предполагает подготовку заявления, в котором прописано, что в цехе планируется производство высококачественных колбасных изделий, которые соответствуют всем нормам и заявленным стандартам.
Только после оформления всех сертификатов и разрешений можно переходить к дальнейшим действиям.
Поиск помещения
От выбора необходимого помещения зависит качество изделий, поэтому на данном этапе стоит акцентировать свое внимание и не экономить. Помните, производственные цехи не могут располагаться в жилых помещениях, такое предприятие служба ветеринарного и санитарно-эпидемиологического контроля сразу же закроет. Для новичков в мясном бизнесе рекомендуется обратиться за помощью к специалисту, который разработает технический проект по организации цеха.
Для тех, кто занимается организацией цеха самостоятельно, следует отталкиваться от «Временных санитарных стандартов для мясоперерабатывающих компаний»:
количество холодильников должно быть больше 2: в одном допускается хранение мяса или готового фарша, в другом – готовых изделий;
цех для обработки сырьевой базы;
помещение для дефростации мяса и дальнейшей переработки;
цех для измельчения мясных продуктов, добавки дополнительных ингредиентов согласно рецептуре, перемешиванию компонентов;
цех для термической обработки изделий;
отдел для подготовки специй;
складское помещение;
подсобная комната для хранения инвентаря, девайсов;
посудомоечный отдел;
помещение для бытовых требований.
Необязательно готовить помещение строго по вышеперечисленным нормам, но при разработке технического плана все отклонения нужно согласовать с СЭС.
Выбор ассортимента
Различают несколько видов колбасных изделий:
варено-копченые – на первом этапе варятся, затем проходят этап копчения;
вареные — производятся из просоленного фарша;
полукопченые – на первом этапе прожариваются, затем проходят этап варки и в конце коптятся;
сырокопченые – не подвергаются обжарки при высоких температурах, только холодное копчение;
сыровяленые состоят из маринованного натурального мяса и фарша, проходит копчение холодным дымом;
ливерные и изготовлены из субпродуктов, продаются по самой низкой стоимости на отечественном рынке.
Основные стадии изготовления колбасы зависят от выбранного вида и рецептуры.
Технология производства колбасных изделий (на примере вареных колбас) состоит из следующих этапов:
принятие, зачистка и разделывание четвертин, туш и др.;
сортирование и разделение изделий;
приготовление фарша;
добавления соли, специй, воды, белковых и других добавок;
наполнение натуральных или искусственных оболочек и вязка батонов;
осадка (120 минут при температуре от 0 до -4ºС);
обжаривание 50-100 минут при 80 -100ºС;
варение изделий от 40 до 160 минут при температуре 70 — 80ºС;
охлаждение готовых изделий;
контроль качественных характеристик;
упаковка, складирование.
Покупка оборудования
Оборудование для производства колбасных изделий – одна из самых больших статей расходов, которая включает:
столы и рабочие поверхности для разделки и сортировки мяса, обвалки;
холодильники;
фаршемешалка для приготовления фарша и добавки специй;
наборы ножей;
електрические мясорубки;
блокорезка;
куттер;
тележки;
шприцы для набивки фаршем;
генератор дыма для копчения;
термокамера.
На современном рынке вы найдете большой ассортимент техники с широчайшим диапазоном цен. Ваша задача – найти качественное оборудование по приемлемым ценам, отталкиваясь от выделенного бюджета. Дорогие высокотехнологические механизмы стоят дорого, но они более автоматизированы, что сэкономит в дальнейшем затраты на оплату труда рабочих. При выборе технологий обращайте внимание на поставщика, автоматизацию процессов, материалы, производительность.
Персонал
Для организации мини-цеха необходимо нанять:
управляющего с окладом 40000 руб. в месяц;
бухгалтера (на 0,5 ставки) – 15000 руб.;
технолог – 25000 руб.;
8 рабочих – 160000 руб.;
Водитель/грузчик – 25000 руб.
Как видно из расчетов, фонд заработной платы составит 265 тыс. руб. в месяц.
На первой стадии функционирования цеха данный персонал обеспечит работу, при расширении необходимо нанять мастера, наладчика, маркетолога и др.
Финансовый план
Стартовые расходы:
регистрация бизнеса и оформление сертификатов и разрешений – 30 тыс. руб.;
покупка оборудования – 800 тыс. руб.;
подготовка помещения – 100 тыс. руб.
Постоянные затраты (в месяц):
аренда помещения – 55 тыс. руб.;
оплата труда персоналу – 265 тыс. руб.;
закупка сырья – 200 тыс. руб.;
оплата коммунальных, транспортных расходов, налогов – 50 тыс. руб.
затраты на рекламу на старте не предвидятся, так как в обязанности управляющего входит налаживание каналов сбыта с крупными торговыми точками и заключение долгосрочных контрактов.
Как видно из расчетов, стартовый капитал составляет 1,5 млн. руб.
Производственная линия такой мощности дает возможность заработать 800 тыс. рублей в месяц. Уровень постоянных затрат составляет 570 тыс. руб., поэтому чистая прибыль – 230 тыс. руб.
Для того чтобы окупить вложенные инвестиции, понадобиться 6-7 месяцев (при 100% загруженности предприятия).
Приведенная в статье информация является лишь кратким введением в суть бизнеса. Если вы решите перейти к реализации, тогда вам нужно скачать профессиональный бизнес-план колбасного цеха с подробными расчетами: СКАЧАТЬ Бизнес-План
В домашних условиях
Для некоторых хозяев идея производства колбасы в домашних условиях как бизнес стала успешной и приносит доход, позволяя выйти на новые ступени развития. Небольшой колбасный цех можно организовать на своей кухне, купив оборудование:
электромясорубка;
шприц колбасный;
мини коптильня;
емкости для жарки, варки, изделий.
Используя данное оборудование, в день один человек может перерабатывать 5-10 килограмм мяса. При грамотной организации и кропотливому труду можно в кратчайшие сроки окупить вложенные деньги и перейти новый уровень производства.
Свободное копирование и распространение материалов с нашего сайта разрешено только с указанием активной ссылки на источник. Указание ссылки также является обязательным при копировании материалов в социальные сети или печатные издания.
